发明家 / 化学
池田菊苗
日本 1864-10-08 ~ 1936-05-03
从昆布中分离谷氨酸钠，科学确立第五种基本味"鲜味"
将事业化委托商业伙伴，催生"味之素"，UMAMI成为国际通用词
展示了从科学发现到产业创造的理想三阶段联动范本
池田菊苗（1864-1936），1864年生于京都的化学家。身为东京帝国大学教授，他于1908年确定了昆布鲜味成分为L-谷氨酸钠，并将甜、酸、咸、苦之外的第五种基本味命名为"鲜味"。这一发现催生了"味之素"的诞生，"UMAMI"已成为国际通用词汇。
你能从这位伟人身上学到什么
池田菊苗的研究过程为现代创新提供了重要启示。第一，从日常饮食体验提出"这种味道是什么"的问题的洞察力，与发现用户尚未言语化的需求的用户体验研究精神相呼应。第二，从38公斤昆布中分离出30克物质的踏实工作，展示了到达最小可行产品前坚持不懈反复实验的重要性。第三，自己不事业化而委托铃木三郎助的判断，是研究者与实业家角色分工的优秀案例。在当代深科技创业中，持有技术种子的研究者与擅长经营的CEO搭档的模式，在这里已有先例。此外，鲜味近百年未获学界承认的事实，包含了范式转换需要时间这一教训。
触动心灵的话语
鲜味并非复杂的味道，而是一种单纯的味道。
うま味という味は複雑な味ではない。単純な味である。
改善国民营养，莫过于提供廉价而美味的调味料。
国民の栄養を改善するには、安価にして美味なる調味料を提供するに如くはない。
在甜、酸、咸、苦四种味道之外，显然存在着一种无法归入其中的味道。
甘味、酸味、塩味、苦味の四つの味に入れることが出来ない一つの味が、明白に存在する。
生平与成就
池田菊苗用科学手段确定了人类数千年来体验却无法言说的味觉本质，向世界揭示了"鲜味"这一概念。他从日常餐桌出发的研究，从根本上改变了食品科学与味觉生理学两个领域。
1864年，池田生于京都薩摩藩京都藩邸任职的池田春苗次子。经京都府中学、大学预备门，1889年毕业于帝国大学理科大学化学科。经研究生院后担任高等师范学校教授，1896年升任东京帝国大学助理教授。
1899年起，他赴德国莱比锡大学奥斯特瓦尔德研究室留学约两年，研习物理化学。归途中，他在伦敦停留约半年，与夏目漱石同住一处。回国后升任东京帝国大学教授。
池田着手研究"鲜味"是在1907年。他自幼便感到昆布汤汁有一种特别的滋味，并确信这是一种无法归类为甜、酸、咸、苦的独特味道。据说研究期间，他曾让妻子贞深夜赶往干货店购买昆布。
从约38公斤昆布中提取汤汁，经反复精制，他成功分离出约30克L-谷氨酸钠。池田将这种味道命名为"鲜味"，并于1908年4月24日申请了调味料制造方法的专利，仅三个月后的7月25日便获得专利登记。
池田将事业化委托给实业家铃木三郎助，1909年以"味之素"商品化。这一决策，是研究者将自己的发现委托给事业伙伴进行社会实装的先驱模式。味之素后来发展为大型企业，谷氨酸钠成为全球食品产业的基础。
鲜味的存在长期在学界争议不断，直到2000年代舌头味蕾上发现谷氨酸受体，才被正式确认为第五种基本味。进而消化器官中也存在鲜味受体、具有促进消化效果也得到证明。"UMAMI"以日语原词成为世界通用的学术术语。
池田1913年出任日本化学会会长，1917年成为理化学研究所创始成员，1919年被任命为帝国学士院会员。1936年，71岁辞世。
池田功绩的本质，在于从日常饮食体验提出科学问题，通过基础研究确立新概念，并一直见证到其产业化。灵感来自厨房，验证在实验室，社会实装由商业伙伴完成——这三阶段过程，展示了发现与事业化理想联动的范本。
专家视角
池田在发明家谱系中，以"从基础科学创造产业的研究者"占据独特地位。不同于爱迪生型的连续实验或贝尔型的课题解决，池田通过纯粹的化学分析确立了全新概念（第五种基本味），并将其连接到调味料产业这一巨大市场的创造。科学发现与商业成功距离近这一点，使他成为现代生物技术创业家的先驱。
