池田菊苗的名言

在甜、酸、咸、苦四种味道之外，显然存在着一种无法归入其中的味道。
甘味、酸味、塩味、苦味の四つの味に入れることが出来ない一つの味が、明白に存在する。

发明家

池田菊苗

池田菊苗（1864-1936），1864年生于京都的化学家。身为东京帝国大学教授，他于1908年确定了昆布鲜味成分为L-谷氨酸钠，并将甜、酸、咸、苦之外的第五种基本味命名为"鲜味"。这一发现催生了"味之素"的诞生，"UMAMI"已成为国际通用词汇。

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鲜味并非复杂的味道，而是一种单纯的味道。

改善国民营养，莫过于提供廉价而美味的调味料。