鲜味并非复杂的味道,而是一种单纯的味道。

うま味という味は複雑な味ではない。単純な味である。

池田菊苗

发明家

池田菊苗

池田菊苗(1864-1936),1864年生于京都的化学家。身为东京帝国大学教授,他于1908年确定了昆布鲜味成分为L-谷氨酸钠,并将甜、酸、咸、苦之外的第五种基本味命名为"鲜味"。这一发现催生了"味之素"的诞生,"UMAMI"已成为国际通用词汇。

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