池田菊苗の名言

甘味、酸味、塩味、苦味の四つの味に入れることが出来ない一つの味が、明白に存在する。

発明家

池田菊苗

1864年京都生まれの化学者。東京帝国大学教授として、1908年に昆布の旨み成分がL-グルタミン酸ナトリウムであることを特定し、甘味・酸味・塩味・苦味に次ぐ第五の基本味「うま味」を命名した。この発見は味の素の誕生へとつながり、UMAMIは世界共通語となった。

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池田菊苗の他の名言

うま味という味は複雑な味ではない。単純な味である。

国民の栄養を改善するには、安価にして美味なる調味料を提供するに如くはない。